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Washington Post
Mardi 10 avril 2001
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Basé sur une durée de sept mois d'enquête, cette série en deux parties montre les défauts majeurs du filet de sécurité du gouvernement américain de la viande. Un effort conjoint avec Dateline NBC
étudie la propagation de la bactérie mortelle E. coli. Le Post révèle comment un renforcement des vitesses de production aux usines de traitement de nombreuses causes de l'abattage ratée de vaches
et de porcs, en condamnant les animaux à une mort lente et douloureuse
Modern Meat: A Harvest Brutal
'They Die Piece by Piece "
Chez les plantes surtaxés, Humane traitement du bétail est souvent une bataille perdue
par Joby Warrick
Cela prend 25 minutes pour l'activer un live orienter vers steak à l'abattoir moderne, où Ramon Moreno œuvres. Depuis 20 ans, son poste était «de deuxième Legger", un travail qui implique de coupe
jarrets off carcasses, comme ils tourbillonnent passé à un taux de 309 à l'heure.
Les bovins étaient censés être morts avant d'en arriver à Moreno. Mais trop souvent, ils l'étaient pas.
«Ils clignotent. Ils font des bruits, dit-il doucement. "Les mouvements de tête, les yeux sont larges et en regardant autour."
Toujours Moreno serait coupé. Les mauvais jours, dit-il, des dizaines d'animaux atteint son poste clairement vivant et conscient. Certains pourraient survivre jusqu'à la coupe de queue, le ripper
de ventre, la peau tire. "Ils meurent", a déclaré Moreno, "morceau par morceau."
En vertu d'un 23-year-old loi fédérale, d'abattage de bovins et de porcs doit d'abord être «stupéfaits» - rendue insensible à la douleur - d'un coup à la tête ou un choc électrique. Mais les
plantes à surchargé, la loi est parfois brisé, avec des conséquences cruelles pour les animaux ainsi que des travailleurs. L'exécution des dossiers, des interviews, des vidéos et des affidavits
travailleurs décrivent les violations répétées de la Loi sur l'abattage sans cruauté à des dizaines d'abattoirs, allant de la plus petite, les boucheries personnalisée au moderne, les
établissements automatisés tels que l'usine tentaculaire Inc IBP ici où Moreno travaille.
"Dans les usines de tous les Etats-Unis, ce qui se passe sur une base quotidienne», dit Lester Friedlander, un vétérinaire et ancien Inspecteur en chef du gouvernement dans une usine de hamburger
en Pennsylvanie. «J'ai vu cela se produire. Et j'en ai parlé aux autres vétérinaires. Ils pensent qu'il est hors de contrôle».
Le Département américain de l'Agriculture supervise le traitement des animaux dans les usines de viande, mais l'application de la loi varie considérablement. Bien que quelques plantes ont été
contraints d'arrêter la production pendant quelques heures en raison de cruauté envers les animaux présumés, de telles sanctions sont rares.
Par exemple, le gouvernement n'a pris aucune action contre une entreprise de viande bovine au Texas, qui a été cité 22 fois en 1998 pour des violations qui comprenaient à découper hors sabots de
bovins vivants. Dans un autre cas, les superviseurs organisme n'a pas à se prononcer sur des plaintes multiples de cruauté envers les animaux dans une usine de viande bovine en Floride et a tiré un
technicien en santé animale pour avoir signalé le problème à la Humane Society. La lettre de licenciement adressée au technicien, Tim Walker, a déclaré que son divulgation avait «irrémédiablement
endommagé" les relations de l'Agence avec la station de conditionnement.
"Je me suis plaint à tous - je l'ai dit, 'Lookit, ils sont le dépouillement vaches vivent là-dedans," a dit Walker. "Toujours c'est la même réponse:« Nous savons que c'est vrai. Mais il n'y a rien
que nous puissions faire à ce sujet ». "
Au cours des trois dernières années, un nouveau système d'inspection des viandes que la responsabilité déplacé à l'industrie a rendu plus difficile d'attraper et de signaler des problèmes de
cruauté, des inspecteurs fédéraux dire. Dans le nouveau système, mis en œuvre en 1998, l'organisme ne suit plus le nombre de violations de l'abattage sans cruauté de ses inspecteurs à trouver
chaque année.
Certains inspecteurs sont tellement frustrés, ils demandent de l'extérieur à l'aide: Le syndicat des inspecteurs au printemps dernier, l'État de Washington a exhorté les autorités à réprimer la
violence envers les animaux présumés à l'usine de PAI dans Pasco. Dans un communiqué, PAI a déclaré problèmes décrits par les travailleurs dans son usine de l'État de Washington "ne représentent
pas fidèlement la manière dont nous exploitons nos usines. Nous prenons la question de l'élevage bonne tenue de route très au sérieux."
Mais le syndicat s'est plaint que les nouvelles politiques gouvernementales et des vitesses plus rapides de production de l'usine avait «considérablement entravé notre capacité à assurer le
respect." Plusieurs associations de protection animale a rejoint dans la pétition.
«La privatisation de l'inspection des viandes a entraîné une mort silencieuse à l'application déjà maigres de la Loi sur l'abattage sans cruauté", a déclaré Gail Eisnitz de l'Association
agriculture à visage humain, un groupe qui préconise un meilleur traitement des animaux d'élevage. "USDA n'est pas tout simplement renoncer à sa surveillance, l'abattage sans cruauté à l'industrie
de la viande, mais il est - sans la connaissance et le consentement du Congrès - l'abandon de cette fonction tout à fait.
L'USDA's Food Safety Inspection Service, qui est responsable de l'inspection des viandes, dit qu'il n'a pas relâché sa surveillance. En Janvier, l'agence a ordonné un réexamen de 100 abattoirs. Une
note du FSIS 7600 a rappelé à ses inspecteurs qu'ils avaient l'obligation «d'assurer le respect" des lois humaines de manipulation.
L'examen intervient alors que la pression augmente sur l'industrie et les organismes de réglementation à améliorer les conditions pour les 155 millions de bovins, porcs, chevaux et moutons abattus
chaque année. McDonald's et Burger King ont été soumis à des boycotts par des groupes de défense des animaux protestant mauvais traitements infligés aux animaux.
En conséquence, il ya deux ans McDonald's a commencé à exiger des fournisseurs de se conformer aux pratiques de gestion de l'American Meat Institute's Good for Animal Handling et stupéfiantes. La
société a également commencé à effectuer des audits annuels de traitement des viandes. La semaine dernière, Burger King a annoncé qu'il allait exiger des fournisseurs qu'ils appliquent les normes
de l'Institut viande.
"Burger King Corp prend les questions de sécurité alimentaire et le bien-être animal très au sérieux, et nous attendons de nos fournisseurs à respecter", a indiqué la compagnie dans un
communiqué.
Groupes de l'industrie reconnaissent que tuer sloppy a des conséquences tangibles pour les consommateurs ainsi que les bénéfices de l'entreprise. La peur et causer de la douleur des animaux pour
produire des hormones que la viande de dégâts et coûté aux entreprises des dizaines de millions de dollars par an en produit mis au rebut, selon les estimations de l'industrie.
Les représentants d'Industrie disent qu'ils reconnaissent aussi un impératif éthique de traiter les animaux avec compassion. La science est de brouiller la distinction entre les processus mentaux
des humains et des animaux inférieurs - Découvrir, par exemple, que même le rat humbles mai rêve. Les Américains sont donc de plus en plus sensible à la souffrance des animaux de boucherie, même si
elles consomment un nombre croissant d'entre eux.
«Manipule les animaux avec humanité», a déclaré l'American Meat Institute président J. Patrick Boyle, "est juste la bonne chose à faire."
De toute évidence, toutes les usines ont reçu le message. Une analyse par ordinateur des documents du gouvernement Post exécution constaté 527 violations de la réglementation humaine-une
intervention de 1996 à 1997, les dernières années pour lesquelles des dossiers complets étaient disponibles. Les délits vont de parcs à bestiaux surpeuplés à des incidents dans lesquels des animaux
vivants ont été coupées, dépouillées ou échaudées.
Par l'intermédiaire du Freedom of Information Act, La Poste a obtenu des documents d'exécution de 28 plantes qui ont un nombre élevé de délits ou avait tiré des sanctions pour violation des
lois-manipulation sans cruauté. Le Post a également interrogé des dizaines d'inspecteurs des viandes, anciens et actuels du gouvernement fédéral et les travailleurs d'abattoirs. Un journaliste a
examiné les affidavits et les enregistrements vidéo secrètes effectuées à l'intérieur des deux usines.
Parmi les conclusions:
* Une usine au Texas, Beef Packers suprême dans Ladonia, avait 22 infractions en six mois. Au cours d'une inspection, les agents fédéraux trouvé neuf bovins vivants qui pend à une chaîne de frais
généraux. Mais les gestionnaires de l'usine, qui a annoncé l'automne dernier qu'il cessait ses opérations, a résisté avertissements USDA, affirmant que ses pratiques étaient ne diffère pas des
autres dans l'industrie. "D'autres plantes ne sont pas soumis à un contrôle aussi poussé de leurs activités étourdissement», l'usine s'est plaint dans une lettre adressée en 1997 à l'USDA.
* Inspecteurs du gouvernement a interrompu la production pendant une journée à l'usine de Calhoun boeuf Packing Co. en Palestine, au Texas, après que les inspecteurs du bétail d'être mal vu
abasourdi. «Ils étaient toujours conscient et avait de bons réflexes," BV Swamy, un vétérinaire et le haut fonctionnaire de l'USDA à l'usine, a écrit. Le chef de quart »a permis le bétail à être
suspendu de toute façon." IBP, qui était propriétaire de l'usine à l'époque, a contesté les conclusions, mais "a pris des mesures pour résoudre la situation", notamment l'installation de matériel
vidéo et d'améliorer la formation, un porte-parole. PAI a depuis revendu l'usine.
* À l'usine de transformateurs fermiers de coopératives d'élevage à Hawaï, les inspecteurs du 14 violations documentées-abattage sans cruauté en autant de mois. Records de 1997 et 1998 décrivent
les porcs qui étaient à pied et criant après avoir été surpris autant que quatre fois. Dans une note à l'USDA, l'entreprise a dit avoir tiré l'étourdissement et une surveillance accrue du processus
d'abattage.
* Lors d'une usine de viande bovine Corp Excel à Fort Morgan, Colorado, la production a été interrompue pendant une journée en 1998 après que les travailleurs qui auraient été coupé sur la jambe de
vivre une vache dont les membres avaient pénétré dans une pièce de machinerie. En imposant la sanction, les inspecteurs américains a cité une série de violations au cours des deux années
précédentes, y compris la coupe et le dépeçage des bovins vivants. L'entreprise, répondant à une telle charge, a fait valoir qu'il était normal pour les animaux à clignoter et la voûte plantaire le
dos après avoir été assommé, et telle «réaction musclée» peut se produire jusqu'à six heures après la mort. «Aucune de ces réactions indiquent que l'animal est encore vivant", la Société a procédé
à l'USDA.
Porcs *, contrairement au bétail, sont trempés dans des réservoirs d'eau chaude après qu'ils sont étourdis pour adoucir les peaux pour le dépouillement. En conséquence, un massacre bâclée condamne
certains porcs d'être ébouillanté et s'est noyé. Secret bande vidéo d'une usine de viande de porc Iowa montre cochons couinant et coups de pied car ils sont descendus dans l'eau.
Documents de l'USDA et des entretiens avec les inspecteurs et les travailleurs d'usine attribué un grand nombre des problèmes à la mauvaise formation, défectueux ou mal entretenus équipement ou des
vitesses de production excessifs. Ces problèmes ont été identifiés il ya cinq ans dans une industrie de vérification à l'échelle de Temple Grandin, professeur adjoint avec le service des sciences
de la Colorado State University's Animal et l'un des principaux experts du pays sur les pratiques d'abattage.
Au début des années 1990, Grandin a développé le premier objectif des normes pour le traitement des animaux dans les abattoirs, qui ont été adoptés par l'American Meat Institute, le plus important
de l'industrie groupe de commerce. Sa première enquête, USDA-financés en 1996 a été une des premières tentatives de plantes de qualité à l'abattage.
Un résultat est un taux d'échec élevé parmi les plantes de boeuf qui utilisent des appareils superbes appelés «captivité pêne" canons. Des usines étudiées, seulement 36 pour cent ont gagné une cote
«acceptable» ou mieux, ce qui signifie bétail ont été assommé d'un seul coup au moins 95 pour cent du temps.
Grandin mène actuellement des enquêtes annuelles à titre de consultant pour l'American Meat Institute et McDonald's Corp Elle soutient que les quatre dernières années ont apporté des améliorations
spectaculaires - principalement à cause des pressions exercées par McDonald's, qui envoie une équipe d'auditeurs industrie de la viande dans des dizaines de plantes chaque année pour observer les
pratiques d'abattage.
Sur la base des données recueillies par les auditeurs de McDonald's, la portion de plantes boeuf scoring "acceptable" ou mieux grimpé à 90 pour cent en 1999. Certains travailleurs et les
inspecteurs sont sceptiques sur les chiffres du McDonald's, et Grandin a déclaré le rendement du secteur a légèrement baissé l'année dernière après avoir cessé de donner des avis des auditeurs de
certaines inspections.
Grandin a déclaré vitesses de production élevées peut provoquer des problèmes lors de personnes et le matériel sont poussés au-delà de leur capacité. D'un taux de tuer typique de 50 bovins à
l'heure dans les années 1900, les vitesses de production a augmenté de façon spectaculaire dans les années 1980. Ils approchent maintenant 400 par heure dans les usines les plus récentes.
«C'est comme si l'épisode de 'I Love Lucy» dans la fabrique de chocolat, dit-elle. "Vous pouvez accélérer un emploi et d'accélérer un travail, et après un moment vous arrivez à un point où les
performances ne pas simplement baisser - il se bloque."
Quand cela arrive, c'est non seulement les animaux qui souffrent. Groupes de commerce de l'industrie reconnaissent que les animaux mal étourdis contribuer aux blessures des travailleurs dans une
industrie qui a déjà plus haut taux du pays de blessures liées au travail et des maladies - environ 27 pour cent par an. Dans certaines usines, "mort" les animaux ont infligé tant de membres cassés
et les dents que les travailleurs de porter des serviettes poitrine et masques de hockey.
"Les vaches vivent causer beaucoup de blessures», a déclaré Martin Fuentes, un travailleur de PAI dont le bras a été frappé et brisé par une vache meurt. "La ligne n'est jamais cessé tout
simplement parce qu'un animal est vivant."
A 'Brutal' Harvest
Au complexe Pasco IBP, la fabrication du hamburger américain commence dans un milieu bruyant, le sang éclaboussé la chambre à l'abri de la vue par un mur d'acier inoxydable. Ici, les bovins vivants
sortir d'une goulotte étroite pour être expédiés dans un processus appelé «frapper» ou «sidération». Sur la plupart des jours, la chambre est occupée par un couple d'immigrants mexicains qui
parlent peu l'anglais et gagnent environ 9 $ l'heure pour avoir tué jusqu'à 2050 têtes par quart de travail.
L'outil de choix est la captive-gun boulon, qui tire une tige métallique rétractable dans le Steer front. Un étourdissement efficace exige un tir de précision, où les travailleurs doivent fournir
des centaines de fois par jour pour rétif, les animaux effrayés qui pèsent souvent £ 1000 ou plus. Dans les 12 secondes d'entrer dans la chambre, le bœuf est tombée enchaîné à une chaîne en
mouvement d'être saignés et massacrés par d'autres travailleurs dans une ligne de production se déplacent rapidement.
L'attelage, les travailleurs IBP dire, c'est que certains «stupéfaits» des bovins se réveiller.
"Si vous placez un couteau dans la vache, ça va faire du bruit: Il dit, 'Moo! », A déclaré Moreno, le Legger ancien second, qui a commencé à travailler dans les parcs à bestiaux l'an dernier. "Ils
se déplacent la tête et les yeux et la jambe, comme la vache veut marcher."
Après un coup à la tête, un animal inconscient mai coup de pied ou secousse par réflexe. Mais une bande vidéo, en secret par les travailleurs PAI et examinés par des vétérinaires pour La Poste,
montre clairement que les bovins sont en vie et consciente après avoir été assommé.
Un peu de bétail, se balançant d'une jambe de la chaîne aériennes de la plante, la torsion et la voûte plantaire le dos comme s'il essayait de se redresser. Les gros plans montrent clignote
réflexes, un signe incontestable d'un cerveau conscient, selon les directives approuvées par l'American Meat Institute.
La vidéo, dont certaines parties ont été diffusés par la chaîne de télévision KING Seattle au printemps dernier, montre blessés bovins soient piétinés. Dans une scène graphique, les travailleurs
fournissent une orientation des chocs électriques par le brouillage avec une batterie électrique Prod dans sa bouche.
Plus de 20 ouvriers ont signé des déclarations sous serment affirmant que les violations montré sur bande sont monnaie courante et que les superviseurs sont conscients d'eux. Les déclarations sous
serment et vidéos ont été préparés avec l'aide de l'Association agriculture à visage humain. Certains travailleurs ont pris part à une grève de 1999 sur ce qu'ils ont dit être une production
excessive de vitesse végétale.
"J'ai vu des milliers et des milliers de vaches de passer par le processus d'abattage en vie", IBP vétéran Fuentes, le travailleur qui a été blessé alors qu'il travaillait sur les bovins vivants, a
déclaré dans un affidavit. "Les vaches peuvent obtenir sept minutes sur toute la ligne et être encore en vie. J'ai été dans le side-extracteur où ils sont encore vivants. Tous les cacher est
dépouillé par le cou vers le bas là-bas."
IBP, processeur Bifteck de haut de la nation, ont dénoncé comme une aberration "épouvantables" les problèmes capturé sur la bande. Elle a suggéré les événements de mai ont été montés par des
"activistes tentent de lever des fonds et promouvoir leur ordre du jour....
"Comme beaucoup d'autres, nous avons été très touchés par la vidéo caméra cachée», indique la société. "Nous ne pouvons en aucun cas tolérer certains de la manipulation du bétail qui a été
présenté."
Après la vidéo refait surface, IBP une formation accrue des travailleurs et installé des caméras dans le domaine de l'abattage. La société a également interrogé les travailleurs et offert une
récompense pour toute information menant à l'identification des personnes chargées de la vidéo. Un travailleur a déclaré IBP pression sur lui pour signer une déclaration niant qu'il avait vu les
bovins vivants sur la ligne.
"Je savais que ce que j'ai écrit n'est pas vrai, dit le travailleur, qui ne voulait pas être identifiée par crainte de perdre son emploi. "Les vaches vont encore en vie tous les jours. Lorsque les
vaches vont en vie, c'est parce qu'ils ne me donnent pas le temps de les tuer."
Les évaluations indépendantes des revendications des travailleurs n'ont pas été concluantes. Représentants de l'État de Washington a lancé une sonde en Mai qui comprenait un examen phytosanitaire
inopinées. Les enquêteurs disent avoir été détenus en dehors de l'établissement, pour une heure, tandis que leurs identités ont été vérifiées. Ils ne voyaient pas les actes de cruauté envers les
animaux, une fois autorisés à l'intérieur.
Grandin, le professeur de l'État du Colorado, a également inspecté les installations IBP, à la demande de la société; que l'inspection a été annoncée. Même si elle n'ont pas observé de bovins
vivants sont massacrés, elle a conclu que l'usine est plus vieux équipements style était «surchargé». Grandin ont examiné des parties de la bande vidéo des travailleurs et dit qu'il n'y avait pas à
s'y tromper ce qu'elle voyait.
«Il y avait pleinement vivants, de viande bovine sur le rail,« Grandin dit.
Inconsistent Enforcement
La prévention de ce genre de souffrance est officiellement une priorité absolue pour la sécurité alimentaire de l'USDA Inspection Service. Selon la loi, une violation de l'abattage sans cruauté est
parmi une poignée de délits qui peuvent entraîner un arrêt immédiat de la production - et un coût meatpacker des centaines voire des milliers de dollars par minute d'inactivité.
En réalité, de nombreux inspecteurs décrivent l'abattage sans cruauté comme une tache aveugle: tâches régulières des inspecteurs prennent que rarement à l'étourdissement des chambres où se produit.
Des incohérences dans l'application, la formation et la tenue des dossiers entraver la capacité de l'agence à cerner les problèmes.
Le syndicat des inspecteurs des viandes », dans sa pétition au printemps dernier au Procureur général de l'État de Washington, a fait valoir que les agents fédéraux sont« souvent empêché
d'accomplir «le mandat contre la cruauté envers les animaux. Parmi les obstacles rencontrés par les inspecteurs sont des "hausses spectaculaires des vitesses de production, le manque de soutien des
superviseurs dans les usines et les bureaux de district... Nouvelle inspection politiques qui réduisent de manière significative notre autorité d'exécution, peu ou pas d'accès aux zones des usines
où les animaux sont tués ", a déclaré la requête par le Conseil national mixte des sections locales d'inspection des aliments.
Masters Barbara, directeur de l'Agence des opérations d'abattage, a déclaré cadres de l'industrie de la viande en Février, elle ne savait pas si le nombre d'infractions a été le haut ou vers le
bas, si elle considère que la plupart des plantes étaient conformes à la loi. «Nous encourageons les bureaux de district pour surveiller les tendances, dit-elle. "Le fait que nous n'avons rien
entendu suggère qu'il n'ya pas de tendances".
Mais certains inspecteurs voient mal l'organisme est intéressé à entendre parler de problèmes. Dans le cadre du nouveau système d'inspection, l'USDA a cessé de comptabiliser le nombre de violations
et a largué les mentions de l'abattage sans cruauté de sa liste de rotation des tâches des inspecteurs.
L'Office dit qu'il attend de ses chiens de garde pour faire appliquer la loi de toute façon. De nombreux inspecteurs encore faire, même si certains se demandent parfois si ça vaut la peine.
"Il finit toujours par en argument: Au lieu de re-animal l'étourdissement, de vous consacrer 20 minutes simplement en parler», a déclaré l'inspecteur des viandes Colorado Gary Dahl, partage ses
opinions personnelles. «Oui, l'animal sera mort en quelques minutes quand même. Mais pourquoi pas le laisser mourir dans la dignité?
© 2001 The Washington Post Company
MK :
Pour ceux qui mange de la viande... Pensé a eu.
